真菌是指在生物分类学中被归为物种一级的生物。真菌栖息在土壤、植物及动物的体表上，有的可以食用，也有的是毒菌。 据统计，全球大约有50万种真菌，可供食用的有数百种。在中国的南方地区，善于采集和食用各种珍禽异兽和山珍海味，因此，对于亚洲人对菌类的爱，是常常被外国人所称颂和嘲笑的。
食用真菌的种类有很多，其中比较常见的有以下几种：
1. 香菇：香菇是菇的一种，生长在橡木上，又叫鸡枞菌。香菇可以用来炸、煮、烤或者作汤料。其味道鲜美，富有营养，是广泛食用的一种真菌。
2. 树耳：树耳也叫木耳，是种生长在树上的真菌，其形状像耳朵一样，所以得名。树耳的质地坚韧有弹性，口感爽滑，营养丰富，是一种常见的食用菌。
3. 松茸：松茸茸似松针，是一种常见的野生食用菌。它的价格也很昂贵，有很强的芳香和美味，富含蛋白质，维生素和矿物质。
4. 竹荪：竹荪是一种生长在竹子中的真菌，味道鲜美，是一种常见的食用菌。竹荪肉质坚韧，口感爽滑，富含蛋白质，维生素和矿物质。
5. 猴头菌：猴头菌是一种食用真菌，肉质鲜美，嫩而不柴，有着独特的香味和口感。猴头菌的营养价值也很高，富含蛋白质和多种微量元素，对人体有很好的保健作用。
食用真菌的做法也有很多种，常见的有以下几种：
1. 炒：将菌类切片或切丝后炒到熟透，再加入各种调味料，口感鲜美。
2. 煮汤：将菌类放入水中煮至熟透，然后加入各种配料，做成菌类汤，营养丰富，味道鲜美。
3. 焗烤：把菌类切块或切片，加入各种配料，放入烤箱中烤熟，口感香软。
4. 蒸：将菌类放在蒸锅中蒸熟，然后加上蒸菜的配料和调料，可以做出营养美味的蒸菜。
总之，真菌是一种十分营养丰富，味道鲜美的食物。在烹饪时，要注意选择新鲜的菌类，避免过度加工破坏营养成分，同时也要遵守食用菌类的规定，以免引起中毒等问题。
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