冬瓜腰果虾仁是一道美食佳肴，它的口感清爽、爽口，鲜美可口，营养丰富，十分适合夏季食用。下面是冬瓜腰果虾仁的具体做法。
材料：
冬瓜300克、虾仁150克、腰果50克、青椒1个、蒜2瓣、姜1片、葱1小把、盐、生抽、料酒、糖、淀粉适量。
做法：
1、将冬瓜去皮去子，切成小块，放入沸水中焯烫一下，捞出备用。
2、腰果放入烤盘中烤香，取出晾凉备用。
3、虾仁去掉头部和尾部，把沙线剔除干净，洗净沥干水分备用。
4、青椒洗净去籽切成小块，蒜、姜、葱切末备用。
5、取一只碗，放入少量盐、料酒、糖、生抽、淀粉，搅拌均匀，将虾仁放入腌制10分钟。
6、热锅冷油，油热后放入姜末蒜末爆香，放入虾仁翻炒几下至变色，捞出备用。
7、锅中倒入适量油，放入青椒块，翻炒至断生，放入冬瓜块，再加少量盐、糖、清水烧开，煮至冬瓜熟透。
8、将炒好的虾仁和烤香的腰果一起倒入锅中，翻炒均匀，最后撒入葱花即可。
小贴士：
1、焯烫冬瓜不仅可以去除冬瓜的涩味，还可以让冬瓜更好熟。
2、烤腰果的过程中要不停翻动，以防烤焦。
3、腌制虾仁的时候，可以加入少许姜末，这样可以去掉虾仁的腥味。
4、青椒要断生翻炒，这样口感更好。
总之，冬瓜腰果虾仁是一道非常健康、美味的佳肴，不仅可以满足我们的味蕾，还可以提供丰富的营养，非常适合夏季食用。大家可以根据自己的口味，增减调料和根据实际情况调整量的大小，做出自己满意的美食。
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