葱白和大葱是同一种植物，只是采摘时的部位不同，它们的形态和特点也有所不同。葱白是指青葱的白色长茎部分，而大葱是一种紫红色茎干的植物。葱白在大葱的部分是指大葱的地上部分，也就是葱叶的部分，并不是大葱的茎干部分。
在生长过程中，葱白部分是由叶鞘和叶片不断叠加而成的，这些叶子在生长过程中会逐渐脱落，留下了那些白色、中空的茎呈现出一种轻盈的质感。葱白部分的外皮是很薄的，因为它并没有经过太多的抗力和抗风性，而且它的质地是很嫩的，口感也比较清爽，因此非常适合制作各种凉菜、火锅料等等。
大葱的部分则是由地下部分和地上部分组成的，地下部分即大葱的鳞茎，它是大葱的主要产菜器官，是大葱储存养分的主要器官，同时也是在干旱或低温时，大葱生长稍微停滞不前的存储器官。而地上部分即大葱的茎和叶子，茎贡献了大葱的主要食用部分，而叶子则是在茎上的贡献部分，通常呈现出一种条形或扁平的形态。
总的来说，葱白是指大葱的地上部分，包括贡献了很多葱香的茎和绿叶，而大葱的部分则包括地下的鳞茎和地上的茎和叶子，因为它们的摘取位置和形态不同，所以对于厨房的制作和调味是有着不同的应用场景。大家在烹饪的时候可以根据自己的需求选择不同的部位来使用。
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