这道菜要选择老南瓜，老南瓜皮很厚，手指是戳不动的，这样的南瓜吃起来口感香甜，粉粉酥酥的，能将整道菜的味道提升一个层次。
鹌鹑蛋烧南瓜的营养价值食疗功效及食用适宜禁忌人群
营养价值：蛋白质、淀粉、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、钙、铁、锌、磷、钾
食疗功效：益气补虚、祛风逐湿
适宜人群：适宜体质虚弱，肾虚所致腰膝酸软，高血压等患者食用
禁忌人群：皮肤患有疮毒易风痒、黄疸和脚气病患者皆不宜多量食用
鹌鹑蛋烧南瓜制作需要用到的材料有哪些
主要食材：鹌鹑蛋 ( 10个 )、南瓜 ( 300克 )
辅助佐料：青椒 ( 1个 )、盐 ( 5克 )、味精 ( 1克 )、糖 ( 3克 )、水淀粉 ( 少许 )、姜 ( 少许 )
鹌鹑蛋烧南瓜简单的家庭版做法及步骤
1：鹌鹑蛋煮熟去壳；老南瓜去皮、籽，洗净切块；青椒洗净切片，姜洗净切片。
2：锅内放油烧热，放姜片鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐，炒至八成熟。
3：加味精、白糖炒匀，水淀粉勾芡，炒至汁浓时出锅入碟即可。
鹌鹑蛋烧南瓜的功效与作用有哪些
1、鹌鹑蛋：具有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
2、南瓜：对儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
3、鹌鹑蛋烧南瓜：对营养不良，体质虚弱，血管硬化等病人有调补作用。
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