野山参，又被称为“凌霄花”、“挂冠藤”，是一种珍贵的中药材，具有补肾、补血、养心等多种功效。野山参的未成熟果实、叶子、根部和藤条均可以入药，而食用野山参则更多的是选择根部的部分。
食用野山参的方法有以下几种：
1、清水焯水：野山参的形状不规则、土壤中保存时间长，首次煮的水会泛起黄色沙子状，因此最好用清水泡一段时间，然后煮两次，每次煮开5分钟左右，将水倒掉，再清洗1-2遍。
2、慢炖法：将野山参切成小块，然后放入砂锅中，加入清水，以小火慢慢炖煮3-4个小时，至水变为米白色即可。
3、炖鸡汤：将鸡腿或鸡肉放入锅中，放入清水，加入几片姜和适量的野山参，中小火炖煮1-2小时，调入适量盐即可。
4、炖羊肉：将野山参切成小块，放入锅中，加入适量的羊肉和蒜苗，加清水煮沸后改小火炖煮2-3小时，调入适量的盐和料酒即可。
需要提醒的是，野山参具有温补助阳的功效，因此注意调理阴虚体质、口干舌燥、咳嗽等症状的人群不宜过多食用。同时应选择正规商家购买野山参，并注意食用时间和数量的适宜性。
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