旱莲草，又称山草、水葱，是一种常见的野生草本植物。旱莲草的茎洞状，内部空心，比较柔嫩易折断，呈圆柱形，叶子细长而有光泽，呈青色，具有清香味和微苦味，是一种非常健康的蔬菜，更是上好的中药材。
旱莲草含有多种有益的营养成分，包括丰富的维生素C、维生素B、蛋白质、钙、胡萝卜素等，在中医上有清热解毒，活血化瘀的作用，具有抗菌、抗炎、降压等功效。因此，旱莲草常常被当作中药草材使用。
1.凉拌：将旱莲草洗净后切成小段，放入开水中焯烫3-5分钟捞出沥干。然后加入醋、姜丝、葱花、盐、糖等调料拌匀即可。
2.炒菜：将旱莲草洗净后切成段，加入热油中翻炒，放入葱姜蒜等炒香后加入调料，再加入一点水煮熟即可。
3.汤品：将洗净的旱莲草放入清水中煮沸，加入葱姜蒜等调料，再加入瘦肉等鲜食材一起煮开后，用小火煮30分钟左右即可。
4.蒸肉：将洗净的旱莲草切碎，加入肉馅中拌匀，再把馅料放入蒸锅中蒸熟即可。
旱莲草的食用方法有很多种，每一种方法的口感和味道都不一样，适合不同口味的人。尤其是在夏季，凉拌旱莲草不仅清爽可口，而且还有助于消暑降温，因此受到了许多人的喜爱。当然，旱莲草作为中药草材也有许多食用禁忌，例如孕妇、哺乳期妇女、高血压患者等应慎食。若吃旱莲草过量，还可能引起肠胃不适，因此在食用时应量力而行，遵循适量原则。
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